在食用油产品中的应用
发布时间：2010-05-10
文章出处：本网站
基于前期的DHA食用油可行性评估
1、在80-200℃范围内，模拟常用烹调方式对DHA的稳定性进行考察。
从上表可以看出藻类DHA食用油（ 0.7% DHA）在模拟烹调模式下（不同温度，不同加热时间）的含量变化情况；基油为大豆油、花生油、芝麻油。
2、DHA食用油色泽、气味、口感等感官指标考察。
3、DHA食用油稳定性考察。
添加有DHA食用油：
DHA含量在常用高温烹调过程中无明显变化；无异味；稳定性符合普通食用油要求。
添加须知：
1、DHA藻油中含有约40%的棕榈酸（常温下为固态）；
2、DHA在70℃以上易分解；
3、DHA为不饱和脂肪酸，在氧气、水分、铁、锌等氧化态金属离子存在的环境下易被氧化变质。另外，高温、阳光直射条件也会缩短DHA保质期。
添加流程：
添加量参考信息：
1、儿童摄入量为100-200mg/天；成人摄入量为220mg/天；孕妇摄入量为300mg/天。
2、中国营养学会建议：
儿童每天用油量不超过20g；
成人每天用油量不超过25g。
3、国外市场DHA保健油系列为14g油中含100-120mg，普通食用油视企业需求而定。